Soma Coffee Kyoto - 杣珈琲京都 -

メイン

ドリップスタンド・カウンター・キッチン一体型の作業台と設備類

多くのお客様にどこでも良質で新鮮なコーヒーを提供させて頂くためには、アウトドア環境に対応可能な清潔かつ安定したドリップ設備が必要です

店舗デザインはもとより、当店コンセプトに沿って生み出されるオリジナルの形があります

小さなコーヒースタンド

いつもは何もないはずの場所
・・・ふと見つけた店

会場が厳しい条件下（天候・気温・火気使用不可・電気や水の外部供給無し・材料や調理法の制限）であっても、一定のクオリティーを保ち続ける提供能力とお客様の過ごしやすさを備えたブース仕様を確立しています

森の中で過ごす休日

緑に囲まれた会場に、色とりどりのお店と人々が作り出す心地良い空間

下鴨神社糺ノ森で開催される手づくり市の風景

森の手づくり市左京ワンダーランド

コーヒーが袋に入ってる？

スマートなスタイルで携帯性やごみ処理の手軽さもご好評頂いてます

独自のアイスコーヒー提供方法として始めましたが、野外イベントでのドリンク販売において徐々に広まりつつあるようです

このスタイルにフォーカスして、大阪市と京阪沿線の情報サイトOSAKA CITY-BASEさんが、通天閣のふもと新世界市場で開催されたWマーケットに出店中の様子を紹介して下さってます

OSAKA CITY-BASE Wマーケット

焙煎工房 & 焙煎機

2018年夏から自家焙煎に移行しました
焙煎機は富士珈機（FUJI ROYAL）R-101直火式現行型

工房は京都卸売市場の隣接地域にある「REDIY京都」2F
ものづくりに携わる人たちが集まるシェアアトリエ&シェアオフィス&シェアハウスが一体となったビルの一画にDIYで焙煎所を作りました

長年に渡り様々な場所で出店を重ねる中、お客様と直接のやり取りを通じて培った当店のコーヒー作りを、ここからより発展させてお届け出来るようにして行きます

焙煎作業は生豆から欠点豆を取り除くハンドピックの後、加熱する温度や時間などのデータ収集や試行を重ねて作成されたプロファイルに沿って行っています

それぞれの豆が持つ風味を活かし、常に安定した仕上がりになるよう心掛けています

REDIY京都富士珈機

Beans from...

当店ではナチュラルな気持ちでコーヒーを楽しんで頂けるように無農薬栽培豆（オーガニック認証取得）を中心に、持続可能性に配慮して生産されている高品質な生豆を使用しています

農産物としてのコーヒーノキは気候風土が適した赤道付近の熱帯地域で多く栽培されています
世界的なコーヒーブームによる市場や生産現場の発展が起こっている現在、そのような地域から日本に輸入されて来るコーヒー生豆のほとんどは、あらかじめ地域、主体、品種、方式、風味評価などで細かく分類された後に、いくつかの仲介業者様を経て届きます

その中から提示された豆の素性や「有機JAS認証」「スペシャルティーコーヒー」「フェアトレードコーヒー」といった共通の基準に従って付けられたグレード、価格などを判断材料にして基準に合ったものを選びます

このような一般的な経路以外にも、国内で栽培から販売までされたり、仲介を通さず現地の生産者さんと直接取引されたり、中には素性がよく分からないままだったりするなどのケースもあります

焙煎や抽出といった要素に比べてクローズアップされる機会はまだ少ないですが、生産、流通の段階から多様な自然環境と人々が関わって、私たちが口にする一杯の味わいが作られています

当店で取り扱うコーヒー豆の詳細はサイト内「ONLINE SHOP」の商品ページでご覧頂けます

ONLINE SHOP SCAJ 有機表示について

ドリッパー＆サーバー

ネルドリップを手軽にする日本製吹きガラスによるサーバー

ネル{布製フィルター＊英語 flannel(フランネル)=布から}は抽出度合いを左右する素材・縫製・形状などを指定した特注品

ペーパーフィルターやエスプレッソマシーンで使用されるような金属フィルターが普及する以前からの伝統的な抽出方法で、深いコクとクリーンな口当たりをバランス良く両立する点が特徴
準備や洗浄、保管などに手間が掛かるので、イベント出店は言うまでもなく固定店舗でも見掛ける機会は減っています

コーヒーは豆からカップまで様々なバリエーションがあり難しいと思われがちですが、最近は良い素材・道具・情報が手に入りますので、ご自身に合ったものを見つけて頂けたらと思います